Chez Papillades, Comptoir des Légumes – Créatif & Gourmand, nous avons une mission simple : réinventer la cuisine du quotidien en mettant les légumes au centre de l’assiette avec générosité, créativité et gourmandise.
L’histoire de Papillades commence en 2001, lors d’un stage de fin d’études à Paris. Chaque midi, c’était le même rituel avec les collègues : pizzas, kebabs, chinois, pâtes, sandwichs à la boulangerie (sans oublier la pâtisserie en dessert) et, le vendredi, l’indétrônable entrecôte-frites.
Après six mois de ce régime, les kilos s’accumulent et l’efficacité au travail chute après les repas trop lourds. Pourtant, en banlieue, l’offre de restauration rapide saine et savoureuse n’existait tout simplement pas. C’est à ce moment-là que l’idée germe : proposer une alternative chaude, équilibrée et gourmande, où les légumes ne sont pas une simple option, mais la star du repas.
Derrière Papillades, il y a Nicolas Seureau, ingénieur de formation, mais épicurien dans l’âme. Né dans la campagne proche de Bordeaux et bercé par les saveurs du potager familial, il a toujours été entouré de cuisinières passionnées. Pour lui, bien manger est un art de vivre.
Ses années fac en témoignent : quand son frigo était vide, il ouvrait une boîte… mais pas n’importe laquelle ! Du foie gras issu d’une ferme familiale à Saint-Sever dans les Landes, transformé en sandwich improvisé. Ou bien, direction le congélateur pour dénicher des tomates farcies au confit de canard. « J’étais très malheureux à cette époque… », plaisante-t-il.
Sa fibre entrepreneuriale se révèle tôt : Dans son petit village de Saint-Mariens, il crée une association dédiée aux jeunes, avec l’envie de dynamiser la vie locale. L’objectif ? Organiser des soirées et des concerts dans la salle des fêtes, pour que les jeunes puissent se retrouver, s’amuser sans se ruiner, et éviter de devoir parcourir des kilomètres en mobylette ou en voiture. L’initiative offre aussi une scène accessible aux groupes de musique locaux -(dont il fais parti avec son groupe ska punk reggae, Black Paradise), souvent sans moyens, pour se produire dans des conditions simples mais chaleureuses.
À l’université Bordeaux 1, il gagne le surnom d’El Presidente en relançant l’association des mécaniciens et anciens mécaniciens. Sous son impulsion, l’association reprend vie avec l’organisation de week-ends étudiants et surtout les incontournables apéros du jeudi à La Soucoupe, la cafétéria du premier cycle. Des rendez-vous devenus emblématiques dans l’univers étudiant bordelais de l’époque.
En école d’ingénieur, lors du gala de fin d’études, il crée un comptoir gourmand éphémère, collaborant avec fromagers, charcutiers et cavistes du cru pour une offre de restauration authentique.
Lors de son premier poste occupé chez Peugeot ou il fait du design automobile, au bout de trois mois, on le retrouve sur le parking en train de revendre à ses collègues des caisses de vin bio d’un ami producteur de sa commune natale.
Encore aujourd’hui, après un coup d’arrêt brutal de son activité dû à la crise du Covid, il saisit l’occasion pour changer de cap et se recentrer. Il se réfugie à la campagne et renoue avec une passion ancienne : le travail du bois. De cette parenthèse naîtra une nouvelle aventure entrepreneuriale, avec la création d’une entreprise artisanale spécialisée dans la fabrication de tables en bois massif et résine époxy, où il explore une autre forme de créativité, toujours guidée par le goût du beau et du fait main.
Chez Papillades, nous croyons que nourrir, c’est aimer. Manger crée un lien unique entre les gens, et notre ambition est de proposer une cuisine qui allie plaisir et équilibre. Nous défendons une cuisine généreuse, simple, savoureuse et ouverte sur le monde.
Notre approche des légumes ? Leur redonner la place qu’ils méritent, avec des recettes inventives et gourmandes qui cassent la routine et subliment leur saveur naturelle.
Un univers inspiré par la transformation
Le nom Papillades est une contraction de Papilles et Olympiades, évoquant un jeu autour du goût et un défi culinaire permanent.
Notre logo, un papillon, symbolise la légèreté, la nature, la pureté et l’élégance, mais aussi la transformation : comme la chenille devient papillon, nous transformons les légumes en plats savoureux et surprenants.
Papillades, c’est l’envie de cuisiner autrement, de partager, de surprendre et de se régaler, tout simplement. Bienvenue dans notre univers !
